Per un taglio netto usa coltelli ben affilati: lama stretta per paste dure, lama forata per erborinati. Porta il formaggio a temperatura ambiente per 30–40 minuti prima di servirlo.
- Spicchi regolari per forme cilindriche, con crosta su ogni porzione.
- Scaglia le paste più asciutte per esaltarne la friabilità.
- Rimuovi solo l’eventuale muffa superficiale, non la crosta naturale se edibile.
I nostri stagionati esprimono il meglio con contrasti dolci-sapidi e vini di carattere.
- Miele di castagno o acacia; confetture di cipolle rosse o fichi.
- Pane rustico a lievito madre e frutta secca (noci, nocciole).
- Vini: Barbera giovane, Dolcetto, Roero Arneis per i caprini; rossi più strutturati per i pecorini.
Avvolgi i formaggi in carta alimentare traspirante (no pellicola) e riponili nel cassetto delle verdure del frigo, tra 6–8 °C. Cambia la carta ogni 2–3 giorni.
- Se compaiono fioriture di muffa: spazzola o rimuovi con un panno inumidito.
- Per degustare: estrai 30–40 minuti prima dal frigo.
- Conservazione: fino a 2–3 settimane per caciotte e caprini; più a lungo per pecorini ben stagionati.
Puoi ordinare e ritirare in cascina o richiedere consegna locale nelle zone servite. Prepariamo noi il taglio e il confezionamento sottovuoto su richiesta.
Consulta la pagina Vendita Diretta per orari, modalità d’ordine e disponibilità aggiornata.
La crosta è edibile?
Le croste naturali possono essere edibili se pulite e asciutte; rimuovi parti eccessivamente dure o con muffe indesiderate. Croste trattate non sono edibili (non le usiamo).
Quanto dura un formaggio stagionato una volta aperto?
Se ben avvolto in carta traspirante e mantenuto a 6–8 °C, fino a 2–3 settimane; verifica sempre profumo e aspetto.
Fate sottovuoto?
Sì, su richiesta, utile per trasporto e una conservazione più lunga. Lascia respirare il formaggio 30 minuti dopo l’apertura.
Posso prenotare un taglio specifico?
Sì, indicaci il peso desiderato al momento dell’ordine: prepariamo porzioni da tavola o da cucina.